[nom] Espèce d'esturgeon des grands fleuves d'Amérique du Nord, pouvant être élevé pour produire du caviar.
Autre orthographe esturgeon blanc. Botanique Espèce d'esturgeon, c'est-à-dire poisson d'eau douce qui vit dans les grands fleuves d'Amérique et dans l'océan Pacifique, l'esturgeon blanc pèse en moyenne 200 kilogrammes. 
Esturgeon blanc est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner plusieurs espèces différentes d`esturgeons (famille des Acipenseridae) :et références